Kryddor & smått

Tacokrydda
3 msk spiskummin
1 ½ msk paprikapulver
1 ½ msk socker, gärna stött i mortel
1 tsk smulad torkad oregano
½ tsk cayennepeppar

Blanda allt. Förvara i en kryddburk.

BBQ-grillkrydda
Kryddblandningar du köper i affären är fulla av smaktillsatser och består till stor del av salt och socker. Vill du ha koll på vad du äter, så gör dina egna kryddblandningar i stället!
2 msk paprikapulver
1 msk havssalt
2 tsk provensalska örter
2 tsk lökpulver
2 tsk socker
1 tsk svartpeppar
2 krm rökt paprikapulver eller rökt salt
2 krm vitlökspulver
1 krm cayennepeppar

Stöt ihop alla ingredienser i omgångar i en mortel. Förvara i en glasburk med tätslutande lock. Rökt paprikapulver eller salt gör kryddblandningen extra god, men om du inte hittar rökta kryddor så går det att utesluta.

Marinad med smak av hav
2 dl vatten
1 tsk tomatpuré
½ tsk havssalt
½ tsk buljongpulver
½ tsk torkad eller ½ msk färsk dill
1 rejäl bit alg (kombu, wakame, nori)
eventuellt en tesked ”fiskkrydda” (kryddblandning med olika örter och kryddor)
eventuellt 1 krm citronsaft eller några droppar rökarom

Koka ihop alla ingredienserna. Koka tofu eller sojakött i marinaden cirka 10 minuter, låt gärna kallna i marinaden.

Amarantkaviar - som Kalles
2 dl amarant
2 tsk chilisås
½ tsk havssalt
½ tsk rökarom
½ tsk olja
2 msk finhackad färsk dill

Koka amaranten mjuk i dubbel mängd saltat vatten, 15-20 min. Häll i en finmaskig sil och skölj väl i kallt vatten. Låt rinna av väl innan du blandar med resterande ingredienser. Smaka av med mer salt, rök och dill om det behövs.

Mhamara – libanesisk valnötsröra
100 g valnötter
½ rostad eller stekt röd paprika
½ vitlöksklyfta
ett stänk spiskummin
1 msk ströbröd
½ msk ajvar relish
sambal oelek efter smak (ska vara lite starkt)
salt
olivolja

Grovhacka valnötterna, gärna i matberedare så att du får en del finmalet och en del grova bitar. Kör resten av ingredienserna i mixer/matberedare, ta lite olja först, och mixa slät. Blanda ihop valnötterna med paprikablandningen, rör ner mer olja om det behövs för att blandningen inte ska vara torr. Smaka av med salt. Servera som en del i en libanesisk måltid/buffé.

Rökrostad mandel
1 ½ dl mandel
¾ msk tamari eller japansk sojasås
½ krm rökarom
1 tsk olja

Rör ihop sojasås, rökarom och olja. Blanda med mandeln. Bred ut i en liten ugnsform och rosta i 200 grader tills mandel är rostad och vätskan kokat bort. Rör efter fem minuter. Passa så det inte bränns. Gott som snacks och att strö över sallader.

Vitlökssmör
50 g vegetabiliskt margarin
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
svartpeppar

Pressa vitlöken och rör ihop alla ingredienser väl. Gör du en stor sats kan du blanda i matberedare.

Vitlök- & örtsmör
50 g margarin
½-1 vitlöksklyfta
1 krm salt
1 tsk finhackad färsk gräslök
1 tsk finhackad färsk persilja
svartpeppar

Gör som ovan.

Lime- & koriandersmör
50 g margarin
½-1 vitlöksklyfta
1 krm salt
½ tsk limesaft
½ msk färsk hackad koriander
cirka 1 krm sambal oelek
gärna en nypa rivet limeskal

Gör som ovan.

Citron- & basilikasmör
50 g margarin
½-1 vitlöksklyfta
1 krm salt
½ tsk citronsaft
½ msk finhackad färsk basilika eller rucola
cirka 1 krm sambal oelek
gärna en nypa rivet citronskal

Gör som ovan.

Basilika- & paprikasmör
50 g margarin
½-1 vitlöksklyfta
1 krm salt
½ tsk ajvar relish
½ msk finhackad färsk basilika, oregano eller timjan
svartpeppar

Gör som ovan.