Dags att plocka fram picknickkorgen!

När solen tittar fram och vinterjackan hängs in i garderoben är det inte mycket som slår en picknick i gröngräset! En filt, god mat och kanske några fina vänner är allt du behöver! Eller så byter du ut vännerna mot en bra bok eller en laddad musikspelare!

Hemma på balkongen eller i trädgården kan du förstås äta vilken mat du vill, ska du åka på picknickutflykt vill du i stället ha med kall mat som inte blir helt förstörd av att bäras på en stund.
För att slippa engångstallrikar kan du göra mat som kan ätas med händerna, som wraps och piroger. Eller investera i hårdplasttallrikar, gärna i kitschiga färger!
Förutom mat, tallrikar och bestick behöver du dricka, servetter och solkräm! Solen är ond! Men köp icke djurtestad solkräm, t.ex. på Goodstore eller i nån annan schysst affär.

ps. Om du är lat, eller kanske bara smart, köp med dej take-away från din favoritvegorestaurang eller sushihak i stället för att slava i köket halva dagen!

Mattips!

Wrap, baguetter eller pitabröd
Som bröd kan du använda tortillabröd, tunnbröd, libabröd, pitabröd, baguetter eller andra bröd som går att fylla. Bred ett ganska tjockt lager dipsås eller mjukost på brödet, fyll sedan med grönsaker och annat gott.

• Vegansk mjukost med tomat, svarta oliver, soltorkade tomater, rucolasallat och gärna lite vegansk pesto eller tomatpesto.
• Tofu- & avokado: guacamole, skivad marinerad eller rökt tofu, tomat och babyspenat. Även gott med gurka, alfalfagroddar, paprika, svarta oliver, grönsallat eller ruccola.
• Hommous med tomat, soltorkade tomater, alfalfagroddar, svarta oliver eller tapenade, rucolasallat och rostade solrosfrön.
• Ugnsbakade grönsaker med pesto, tomatpesto eller vegansk mjukost.
• Baba ganousch eller hommous och tabouleh gjord med mycket persilja och lite bulgur
• Sesamdip (som sesamdressing men med cirka hälften mängd vatten) med pizzasallad, marinerade morötter och falafelbollar (enklast att köpa färdiga, finns i frysdisken).
• Rödbetssallad med kalla sojabollar.
• Mjukost & marinerade champinjoner med tomat, rädisor, alfalfagroddar och rödlök.
• Tacofyllning: fyll brödet med tacostrimlor, tacosås, sallat, majs, tomat och rödlök.
• Smaskig kikärtsfyllning: Blanda 2 matskedar sojamajonnäs, persilja, drygt ett kryddmått malen spiskummin och salt. Mosa en deciliter kikärtor ganska grovt och blanda ihop med majonnäsen. Fyll brödet och toppa med valfria grönsaker och svarta oliver.

Sushi
Gör din egen sushi med valfri fyllning.

Foccaciapizza
¼ paket jäst
2 ½ dl ljummet vatten
¾ tsk salt
2 msk olivolja
1 dl grahamsmjöl eller grovt dinkelmjöl
3 ½ dl vetemjöl
Topping: svarta oliver
körsbärstomat
zucchini
soltorkade marinerade tomater
rosmarin, helst färsk
flingsalt

Smula jästen i en bunke, rör i vattnet och rör tills det löser sig. Rör ner salt, olja och mjöl och rör tills allt är väl blandat. Degen ska vara kladdig. Låt jäsa 40 min. Olja en form, ca 20 x 20 cm, med olivolja. Med oljade händer, ta upp degen och platta ut den i formen. Låt jäsa 30 minuter.
Skiva några tunna zucchiniskivor och stek mjuka. Tryck ner oliver, halverade körsbärstomater, soltorkad tomat och zucchini i degen. Pensla med olivolja och strö på flingsalt och rosmain.
Grädda i 30 minuter i 200 grader.

Sallader

• Krämig potatissallad (eller valfri potatissallad) serverad med skivad rökt tofu.
• Pastasallad serverad med stekta kalla tzayspett eller grillspett.
• Couscoussallad serverad med falafel och vitlökssås.
• Tabouleh serverad med hommous, baba ganousch eller sesamsås och svarta oliver.
• Sallad för dig som verkligen gillar kycklingar serverad med bröd.

Fler salladsförslag hittar du under sallader.

Picknickspett
En fin liten förrätt på picknicken.
4 st
4 körsbärstomater
4 kuber marinerad eller rökt tofu (välj en fast sort)
4 gröna oliver
4 bitar gurka
4 kuber vegansk mozzarrellaost
4 bitar paprika

Trä upp på spett och servera gärna med en dipsås, t.ex. hommous eller guacamole.

Piroger, pajer & pizzabullar
Piroger, köttfria minipajer och pizzabullar är finfin picknickmat som går att äta såväl kall som varm. Gör en stor sats och frys in så har du till fler picknickdagar.

Dipfat
Ta med valfria grönsaker i stavar eller andra lämpliga dipbitar. Gurka, morot, blomkål, paprika, blekselleri, avokado, kålrabbi och minimajs. Hårda grönsaker kan du ta med i små plastpåsar om du inte har tillräckligt med plastbyttor.
Gör en eller flera dipsåser, till exempel chil'n'dill-dressing, krämig örtdressing, krämig sweet chili-majonnäs, guacamole eller sojamajonnäs blandat med pesto, tomatpesto eller färdiga dipkryddblandningar (kolla innehållsförteckningen; många kryddblandningar innehåller mjölkpulver). I stället för sojamajonnäs kan du använda sour supreme eller vegansk mjukost utrört med lite sojagrädde.

Krämig gräslöksdip
100 g vegansk mjukost (Tofu line)
1 dl naturell sojayoghurt
ca 1 krm havssalt
1 msk finhackad gräslök
svartpeppar

Vispa ihop alla ingredienser till en slät dip. God såväl till grönsaker som chips.

Potatischips eller tortillachips är också fint på dippicknicken.
Ett gott bröd gör det hela lite matigare.
Och slutligen, för extra lyx, ta med en burk soltorkade marinerade tomater och oliver.

Efterrätt
Chocolate chip cookies, kokostoppar, chokladkexgodis, muffins, biskvier, kanelbullar, kärleksmums och andra småkakor och bullar passar utmärkt att ta med på picknicken. Kakor med choklad eller glasyr förvaras helst i kylväska. Undvik att ta med ömtåliga och kladdiga bakverk som till exempel gräddtårtor.
Frukt och bär passar också utmärkt, likaså smoothie. Har du små plastskålar med lock kan du även ta med chokladpudding, chokladmousse eller pannacotta.