Pizza

Pizzabottnar
Grundrecept på pizza
Tips på pizzerian
Pizza Vegana
Currypizza
Pizza vegobolognese
Pestopizza
Pizza de luxe
Tacopizza
Falafelpizza
Pizza grecque
Calzone
Pizzabullar

Pizzabottnar

4 st
1/4 pkt jäst
2 ½ dl vatten
½ tsk salt
½ dl olivolja
minst 6 dl vetemjöl eller 1 ½-2 dl grahamsmjöl och resten vetemjöl

Ljumma vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen. Ta så mycket vetemjöl att degen känns bra och inte kladdar. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
Dela degen i fyra delar, och kavla ut varje del tunt på mjölat bakbord till en rund pizzabotten. Lägg på valfri fyllning och grädda i ugnen.
Du kan också göra en stor långpannepizza, eller många små minipizzor av degen. Ska du t.ex. ha kalas kan det vara kul att göra många små pizzor med olika fyllningar.

Grundrecept på pizza

Pizza
Gör en tomatsås, gärna med färsk basilika och oregano. Låt såsen koka ihop så den blir tjock och fyllig. Mixa såsen lätt, den behöver inte vara helt slätt. Låt svalna något. Bre ett lager tomatsås på pizzan. Lägg på grönsaker och annan topping, några förslag får du nedan.
Champinjoner, zucchini, aubergine, paprika och lök blir mycket godare om du steker eller ugnsbakar dem med lite olja, salt och peppar innan de läggs på pizzan.
Trots att den första pizzan bara bestod av tomat, vitlök, oregano och olivolja så förknippar de flesta (svenskar) pizza med ost. Några veganalternativ till ost är:
  • Smältbar vegansk ost (Cheezly super melting, finns i smakerna Mozzarella, Edamer och Gouda). Tofuttis skivade ost (Cheddar, Mozzarella) funkar också hyfsat bra på pizza.
  • Icke smältbar vegansk ost (Sheese) blir godast om du river den och lägger mellan tomatsås och grönsaker. Ringla lite olivolja på grönsakerna så torkar de inte ut i ugnen.
  • Ostsås att ringla över pizzan gör du av riven vegansk ost (gärna mozzarella), sojagrädde eller sojamjölk och lite salt. Mixa eller rör ihop väl, såsen ska inte vara för tjock eftersom den tjocknar i ugnen.
  • Vegansk mjukost är också gott på pizzan. Klicka på eller rör ut med lite sojagrädde/mjölk till en sås.
  • Glöm inte pizzasalladen
  • Sojagräddsås med pesto eller ajvar. Blanda sojagrädde med pesto, tomatpesto eller ajvar relish, vitlök, oregano, salt och peppar. Ringla såsen över pizzan och grädda. Såsen kan också serveras till den färdiggräddade pizzan.
  • Olivolja. Ugnsbaka eller stek grönsakerna och lägg på pizzan. Ringla på lite olivolja och grädda. Sometimes less is more.
Slutligen, in i ugnen på 225 grader i 10-20 minuter. I varmluftsugn kan du ha inne flera pizzor samtidigt. Servera med pizzasallad och sojagräddssås (se ovan) om du vill.

Tips på pizzerian

Vegansk pizza på pizzeria? Ingen höjdare precis (om du inte käkar på de få pizzerior som har veganost!). Oftast får du en torr och ganska trist pizza. Vad göra? Antingen kan du ha med egen smältbar vegansk ost, som du ber pizzabagaren lägga på din pizza. Eller så tar du med sojagräddssås och häller över, innan eller efter gräddning. Har du inte ost eller sojagrädde till hands ber du pizzabagaren att ha på lite extra tomatsås, så pizzan blir lite saftigare. Eller så väljer du en inbakad vego-calzone, som ofta är lite saftigare än de vanliga.
Var tydlig med att du inte vill ha ost på pizzan och kolla för säkerhetsskull så att inte degen innehåller mjölk eller ägg!

Pizza Vegana

Pizza vegana
Välj bland följande topping: champinjoner, zucchini, aubergine, paprika, lök, tomat, oliver, sparris, kronärtskockshjärtan, kapris, tofubacon eller rökt tofu, banan och ananas.

Currypizza

Champinjoner, paprika, zucchini, banan och ananas överströdd med curry. Jordnötter är också gott på.

Pizza vegobolognese

I stället för tomatsås använder du vegetarisk färssås, antingen veggiefärssås eller pulverfärssås (ta bara drygt hälften av vattnet som anvisas). Goda grönsaker på en sån pizza är squash, aubergine, paprika, champinjoner, lök och/eller oliver.

Pestopizza

Använd grönsaker som svamp, paprika, zucchini, aubergine, kronärtskockor och svarta oliver. Rosta gärna grönsakerna i lite olja i ugnen en stund. Gör en pesto eller tomatpesto och blanda med grönsakerna. Lägg på pizzan och grädda.

Pizza de luxe

Lyxpizza
Lyxa till pizzan med stekt ostronskivling, marinerade soltorkade tomater, kronärtskocka, grön sparris, avokado och/eller grekiska svarta oliver. Klicka på vegansk mjukost. Grädda och servera den färdiga pizzan med färsk basilika.

Tacopizza

Tacopizza på pitabröd-botten
Krydda tomatsåsen med chili (sambal oelek). Lägg på tacokryddad sojafärs, champinjoner, paprika, tomat, rödlök, majs, inlagd jalapeño, färsk koriander och eventuellt skivad avokado. Toppa med smältbar vegansk ost eller ringla på tacosås gjord på sojagrädde i stället för sojamajonnäs. Grädda. Servera eventuellt med mer tacosås.

Falafelpizza

Krydda gärna tomatsåsen med chili (sambal oelek) i stället för örtkryddor. Lägg på champinjoner, paprika, tomat, lök och skivad tillagad (stekt eller friterad) falafel, det går bra att använda fryst falafel. Grädda. Servera gärna med feferoni och vitlökssås eller sesamsås.

Pizza grecque

Paprika, aubergine, squash, svarta oliver, soltorkade tomater och fakefetatofu. Garnera den färdiggräddade pizzan med färsk basilika.

Calzone - inbakad pizza

Fräs skivade champinjoner mjuka i olivolja, tillsätt vitlök, rödlök, färsk tomat, färsk eller tinad fryst bladspenat och eventuellt tofubacon. Salta och peppra. Stek tills all vätska kokat in. Bred tomatsås på pizzan, lägg grönsaker och vegansk mozzarellaost i mitten på pizzan. Vik upp kanterna och tryck ihop, så du får sömmen uppåt. Eller lägg grönsakerna på ena halvan av degen, vik över den andra och pressa ihop kanterna, så du får en pirogliknande pizza. Grädda cirka 15 minuter.

Pizzabullar

Pizzabullar
Deg: 50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
3 msk olivolja
1 msk oregano
ca 12-13 dl vetemjöl eller 3 dl grahamsmjöl och resten vetemjöl
Fyllning: tomatsås
stekta champinjoner
gröna eller svarta oliver
röd paprika
eventuellt tofubacon
eventuellt riven vegansk ost (helst smältbar)

Ljumma vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av ingredienserna, och arbeta degen. Ta så mycket vetemjöl att degen känns bra och inte kladdar. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Förbered under tiden fyllningen. Gör en tomatsås med oregano och basilika, hacka champinjoner, oliver och paprika och riv osten.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut den till en stor rektangel, ca 50x30 cm. Den ska bli drygt 1/2 cm tjock. Bred ett tunt lager tomatsås på hela degen. Strö sedan över grönsakerna och osten. Rulla ihop degen som en rulltårta. Skär den i bitar med en vass kniv och lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa 30 minuter. Grädda sedan i 225 grader i 10 minuter. Låt kallna på galler.
Bra att ha i frysen och ta med som utflyktsmat. Även goda kalla.