Baka veganskt!

Att baka veganskt är inte svårare än att baka med djurprodukter. Massor av recept på veganska kakor, tårtor, bakelser, godis och andra desserter hittar du på nätet och i veganska kokböcker. Men många gånger är det väldigt lätt att veganisera ett traditionellt kakrecept genom att ersätta de animaliska produkterna med vegetabiliska sådana.

Mjölk ersätter du med soja- eller havremjölk. Smör och margarin med mjölkfritt margarin, i mjuka kakor funkar det också bra med rapsolja, ta bara lite mindre mängd än margarin. Grädde ersätts med soja- eller havregrädde. Vispgrädde med vispbar soja- eller havregrädde (Soyatoo eller GoGreen Visp).
Gelatin ersätter du med agaragarpulver, som dock måste koka någon minut i vatten/vätska för att stelna. Enklast att använda är agaragarpulver, dosera 2 msk pulver per liter vätska för en fast gelé, 1 msk för en lös gelé. Det finns också agaragar i flingor men den är något svårlöslig.
Är det choklad i receptet så kolla efter mörk choklad utan mjölkpulver eller vasslepulver. I vegospecialiserade affärer (som Goodstore i Stockholm och Astrid & aporna i Malmö samt en del hälsokostaffärer) kan du även hitta vegansk mjölkchoklad och vit choklad. Choklad smälter du antingen i vattenbad (alltså i en rostfri skål över hett vatten, se till så att inget vatten eller ånga kommer ner i chokladen) eller i mikro på låg värme.
Så långt är det inga större problem. Det som kan ställa till lite besvär är ägget. Recept som innehåller många ägg är ofta svåra att göra veganska (därmed inte sagt omöjligt!). Innehåller receptet bara ett fåtal ägg är det lättare att ersätta.

Ett ägg kan ofta bara uteslutas ur receptet utan att det märks någon skillnad, eller ersättas med 2 ½-3 msk soja/havregrädde, 1 ½ msk vetemjöl och 1 ½ msk vätska (vegansk grädde, sojamjölk eller vatten) eller äggersättningspulver (No egg).

I mjuka kakor som sockerkaka och muffins kan 2 eller flera ägg ersätts med cirka 3 msk soja/havregrädde per ägg. Tillsätt också 1 tsk extra bakpulver per kaka. Andra äggersättningar i mjuka kakor är äggersättningspulver (No egg), 3 msk finmosad tofu, äpplemos eller mosad banan (ändrar dock smaken i kakan!) eller 1 msk malda linfrö + 2 ½ msk vatten. Tillsätt också 1 tsk extra bakpulver.

Pensla dina veganska bullar med sojamjölk, vatten, olja, soja/havregrädde, linfröslajm (koka ihop 2 msk linfrö med 1 ½ dl vatten, rör om och låt stå några minuter. Sila av fröna) eller sockerlag (värm upp lika delar socker och vatten tills sockret har löst sig helt).

I krämer och såser ersätter du ett fåtal ägg med soja/havregrädde och lite majsenamjöl (om såsen ska koka) eller med färdig vegansk vaniljsås (om såsen inte ska koka).

Våfflor och pannkakor görs med samma äggalternativ som mjuka kakor eller enligt färdiga veganska recept. Bakpulver kan uteslutas ur pannkakor om du inte gör amerikanska sådana.

Vill du baka lite nyttigare? Ersätt sockret, eller en del av sockret, med rårörssocker, banan, torkad frukt eller fruktsirap. Använd olja i stället för margarin i mjuka kakor, eller ersätt en del av fettet med äpplemos eller mosad banan som gör kakan saftig. Ersätt en del av mjölet i kakor med grövre mjöl, dinkelmjöl, malda havregryn eller glutenfria mjölsorter. Gör godis på enbart torkad frukt och nötter, t.ex. Raw vegan power bars eller Fikon- & apelsinbollar.

Kolla in mina recept på kakor, tårtor, godis, desserter och annat sött på Söta bakverk (kakor, tårtor, pajer) och Desserter & godis (Godis, desserter, krämer och såser).

Veganskt i mataffären

Inte lust att ställa dej i köket och baka i flera timmar? Lugn, det finns en hel del sötsaker att hitta i en vanlig mataffär! Och ännu mer i vegospecialiserade affärer.

Glass: Flera olika sorters vegansk glass finns idag på marknaden.
Tofuline är baserad på sojabönor och finns i de flesta livsmedelsaffärer. Den finns både i byttor i olika smaker (vanilj, choklad, blåbär, jordgubb, banan-choklad och tresmak) och i styckglas (strutar med toffee-, hallon- eller jordgubbssmak, bägare med vaniljglass, päronpinnar och glasspinnar med chokladöverdrag)
Oatlys glass görs av havre och är också vanlig i många livsmedelsaffärer. Vanilj, jordgubb och kola är smakerna. Finns också som jordgubbspinnar.
Lovice är en ny vegansk sojaglass i många smaker som gammaldags vanilj, lakrits, blåbär, jordgubb, nougat och choklad. Fråga efter den i din mataffär!
Tofuttis glass av soja är svårare att hitta i Sverige (kolla vegoaffärer och hälsokostaffärer) men är mycket god och lyxig. Finns i bägare, som glasstårta och i styckglass som strutar, sandwich, carobice och fudgepinne.
I italienska glassbarer (gelateria) kan det finnas vegansk hemlagad sojaglass i olika smaker.
I glasskiosken är det svårare att hitta vegansk ”gräddglass”, men även isglassen kan innehålla mjölkprodukter eller gelatin så läs innehållsförteckningen!

Glasstillbehör: Många våffelstrutar är veganska, läs på innehållsförteckningen. Likaså chokladsåser och andra såser på tub. En del strössel innehåller gelatin och bivax, men det går att hitta vegansk om man har tur.

Sorbet: De flesta sorbetsorter i mataffären och en del i glasskiosken är veganska, men kolla alltid innehåll eftersom de kan innehålla mjölkprodukter (Carte d’ors sorbet är t.ex. inte vegansk). Sherbet innehåller mjölkprodukter.

Frukt- och bärkrämer och soppor: Nyponsoppa, blåbärssoppa och fruktkräm i olika smaker är veganska. Gör egna mandelbiskvier till nyponsoppan!

Chokladpudding: Färdig chokladpudding (chokladdessert) från Alpro soja/Provamel kan du hitta i din mataffär om du har tur. En del chokladpuddingpulver är veganska, t.ex. Ekströms. Blanda ut med sojamjölk/havremjölk men ta lite mindre mängd än vad paketet hänvisar.

Chokladmjölk: Flera märken vegansk chokladmjölk finns på marknaden, bland annat från GoGreen, Oatly och Alpro soja.

Vaniljsås: Färdig vaniljsås finns från GoGreen, Oatly och Alpro soja/Provamel. Kokmarsán blandar du ut med sojamjölk. Snabbmarsán innehåller däremot mjölkpulver!

Yoghurt: Veganskt yoghurt baserad på soja eller havre finns i olika frukt- och bärsmaker, vaniljsmak och naturell. Gott med färska bär eller granatäpplekärnor.

Kakor: Läser du innehållsförteckningen på kakförpackningen kommer du att hitta vegankakor även i den minsta av livsmedelsaffärer! Kex, småkakor, kanelsnurror, vetelängder – har du tur är de fria från djurprodukter. Mjuka veganska kakor som muffins och sockerkaka är dock än så länge sällsynta.
Några veganska kakor: Delicatobollar, Bragokex (ej nougat och choklad), Singoalla, Cremekex Citron, Skogaholms kanellängd, Annas pepparkakor, många av Signums småkakor och Gille bondkakor.

Choklad: En del mörka chokladsorter är veganska. Kolla innehållsförteckningen efter mjölkpulver, laktos (mjölksocker) och vasslepulver. Står det att produkten kan innehålla spår av mjölk (eller mindre än 0,5 procent) betyder det att mjölk inte ingår i ingredienserna men att de använder samma maskiner för att göra den mörka chokladen som mjölkchokladen eller att mjölkprodukter hanteras i samma lokal och de inte kan garantera att produkten är 100 % fri från mjölk.
Några veganska chokladsorter: Wienernougat, Rittersport marzipan, Green & blacks mörka choklad (i olika smaker; mocca, cherry), Mascao mandel, Equale mörk, Organica (mörk choklad, vegansk ”mjölkchoklad”, vit choklad), Bonvita (mörk choklad, vit choklad och rismjölkchoklad), Anthon Berg mörk med kakaobitar.

Godis: Mycket godis innehåller gelatin, mjölkprodukter, bivax, shellack och animaliska färgämnen som E120. Men läs innehållsförteckningen, ofta hittar du något som är okej! Till exempel Malacos snören, nötcreme, Gröna kulor, maritza, lakrisal, mestadels av ScandiCandis lösgodis, turkisk peber samt många hårda karameller och marmeladgodis.

Nyttigare godsaker: Färsk frukt, torkad frukt, osaltade nötter och mandel. Naturell sojayoghurt med färska bär i, eventuellt sötad med lite strödadlar.

Fler vegoprodukter hittar du i Djurens rätts vegolista.